Como todas las cosas, "el exceso" produce problema grande. Aquí está un ejemplo del "exceso" de comida buena.
---------------------------------------------------------------------------------
Un señor de sesenta y pico años, el dueño de un bar restaurante en Japón, empezó a sentirse el dolor muscular desde hace 2años, luego desde hace 6meses el dolor de los hombros, se sentía débil, y ultimas 3semanas le quitó apetito, el dolor de estómago. Bajó su peso 20kg.
Después del examen en hospital, descubrieron que tenía acumulado el mercurio en su cuerpo.
Aunque esté bien controlado, en el aire está mercurio evaporado que sale de las fabricas. (la cantidad sería mínimo) Con la lluvia, estos mercurios entran al río o al mar. Desde ahí empieza la cadena alimentaria. El primero entran en plancton, los peces pequeños les comen, los peces medianos los comen, los grandes les tragan, así mercurio va acumulando y concentrando en los cuerpo de los peces grandes. Y nosotros los pescamos y los comemos.
Resulta que este señor había seguido comiendo atún que sobró del servicio todas las noches por muchos años. Si hubiese sido la cantidad normal, no se había ocurrido nada malo, pero en su caso fue algo exagerado.
Por supuesto que su mal estado no fue sólo por el atún, sino con otras razones también.
Por un mes del tratamiento y la limpieza del cuerpo, él volvió a trabajar en su bar. Pero ya no está comiendo muchos atúnes.
(citado por JFLS 23/11/12)
---------------------------------------------------------------------------------
No quiero que se confundan que todos peces grandes están contaminado, pero la cosa importante es que tenemos que saber de dónde vienen los productos, quíen está cultivando y debe estar seguro de que estos productos son natural y puro posible.
Lamentablemente en este momento por el desarrollo del mundo, la naturaleza está muy contaminada. Así que es un deber muy grande e importante de nosotros cocineros y los padres, escoger y preparar comida rica, sana y segura.
Una cosa que quiero añadir es sobre el mar de Japón. Después del terremoto, el accidente de la planta nuclear, ya sinceramente no puedo decir cual peces son seguros y cual son NO. El corriente lleva a todos los lados el agua contaminado, y es imposible de analizar cada un pez.
Ruego a mi gobierno que solucione lo más pronto posible, y decir todas las informaciones que tienen escondidas para los públicos. Y está contaminación tarde o temprano llegará al mar del mundo.....
11/21/2012
para que los niños coman las verduras
Hay muchos niños que no les gusta comer vegetales. Algunas soluciones para estos niños son siguiente.
Preparar comida con las vegetales que habían cultivado con la manera correcta. Estos vegetales tienen más sabores y aromas naturales. Y cocinar con los niños también le ayuda a tener interés para probarlo. Si no les gusta verduras salteadas, cambiar la manera de preparar, como asar encima de carbón y hacer tipo barbacoa. Ellos mismo pueden cuidarlas para que no se quemen y pueden probar directamente desde la parrilla a la boca. Sólo los padres tienen que estar pendiente de que los niños están seguros.
Hay que buscar una manera de que a ellos les guste las verduras y que tengan curiosidad de tocar y probar para eso muy importante que ellos mismo las tocan y cocinan sin obligarles.
citado por JLFS 15/10/2012
---------------------------------------------------------------------------------
En mi casa también, sobre todo mi hija a veces tiene dificultad de comer verduras. Este año estoy cultivando con ellos algunas vegetales. Ellos me ayudaron a sembrar las semillas, transplantarlas, cuando ellos vienen a mi casa, miran como crecen, riegan agua, sacan las hierbas malas. Ellos mismos cosechan con mi supervisión, hacen vinagreta para estas verduras, etc.etc.
Así como para ellos es un tipo de juego, van aprendiendo como las preparan y comen.
El secreto es no sólo servirles, sino cultivar y preparar juntos.
Preparar comida con las vegetales que habían cultivado con la manera correcta. Estos vegetales tienen más sabores y aromas naturales. Y cocinar con los niños también le ayuda a tener interés para probarlo. Si no les gusta verduras salteadas, cambiar la manera de preparar, como asar encima de carbón y hacer tipo barbacoa. Ellos mismo pueden cuidarlas para que no se quemen y pueden probar directamente desde la parrilla a la boca. Sólo los padres tienen que estar pendiente de que los niños están seguros.
Hay que buscar una manera de que a ellos les guste las verduras y que tengan curiosidad de tocar y probar para eso muy importante que ellos mismo las tocan y cocinan sin obligarles.
citado por JLFS 15/10/2012
---------------------------------------------------------------------------------
En mi casa también, sobre todo mi hija a veces tiene dificultad de comer verduras. Este año estoy cultivando con ellos algunas vegetales. Ellos me ayudaron a sembrar las semillas, transplantarlas, cuando ellos vienen a mi casa, miran como crecen, riegan agua, sacan las hierbas malas. Ellos mismos cosechan con mi supervisión, hacen vinagreta para estas verduras, etc.etc.
Así como para ellos es un tipo de juego, van aprendiendo como las preparan y comen.
El secreto es no sólo servirles, sino cultivar y preparar juntos.
11/19/2012
asociación de comida local de Japón
Hace mucho que no había actualizado mi blog en Español por muchas razones.
Gracias a facebook, encontré una pagina muy interesante sobre la comida o la cocina, se llama "la cocina puede cambiar la sociedad" manejado por la asociación de la comida local de Japón.
He comunicado con una persona de este grupo y conseguí el permiso de traducir en Español y colocar en mi blog de vez en cuando. Ya varias veces había compartido en mi facebook pero obiamente está escrito en japonés, así que me gustaría compartir la idea y la opinión sobre estos temas que ellos ponen.
El tema de hoy es "alerta sobre MSG" (glutamato monosódico).
--------------------------------------------------------------------------------
Hay mucha gente que sólo oir este nombre ya le da nausea. Pero esta vez no hablamos de su toxidad. Usar MSG genera el problema sobre el paladar de uno.
Originalmente MSG contiene alrededor de 30% de sal, así que añadir MSG a una comida que ya había rectificado con sal es lo mismo que añadir más sal a la comida. Resulta que después de
comer este tipo de comida le da mucha sed.
Sin embargo después de agregar MSG la comida sabe más redondo y sabrozo, y eso es gran problema del uso de este producto.
Hay mucha gente que come en la calle cada día especialmente los que viven en una ciudad grande como Tokio, NY etc. por no tener tiempo de volver a la casa para almorzar o cenar y hay muchos restaurantes que utilizan MSG o algunos condimentos que ya viene mezclado con esto.
La gente que come fuera de la casa, suele estar exceso de la sal por este razón y puede tener muchos enfermedades causado por la sal.
Comparación a MSG, Aminoácido natural (conocido también como "Umami") es más complejo y tiene más función para resaltar los sabores de cada producto, "Umami" está en el caldo base que usamos en Japón "Dashi" hecho con los copos de bonito, algas, algunos hongos como shiitake seco etc..
Actualmente, en Japón MSG está utilizado para muchas comidas hechas, y sólo 7% de la producción es para la casa, y el resto "93%" es para uso profesional o para las fabricas. Quiere decir que sin darse cuenta la gente está consumiendo MSG.
Por ejemplo casí todos los snacks como chips de papa y galletas de arroz, las salsas hechas, los condimentos hechos, las carnes marinadas, las comidas hechas que vende en las tiendas etc.etc.
quizá más difcil de buscar una cosa que no contiene MSG.
Pero para que no se confundan, no estamos diciendo que MSG es malo ni estamos diciendo las cosas naturales son siempre seguras y las químicas no son.
El punto importante es medir la cantidad del uso, si está utilizando facilmente, eso perjudica el paladar de uno y se pierde la sinsibilidad de captar el sabor original de los productos.
MSG está más usado en Asia que Europa por la manera de crear comida.
MSG es como si fuera el color negro de las pinturas, si pone mucho todos colores cambian a negro. Si agrega mucho en la comida aunque usen varias productos buenos, al final sabe todo igual de sabor químico, y si se acostumbra con este sabor de MSG, ya no se puede distinguir el sabor natural.
Para evitarlo, como puede hacer en la casa sin usar polvito mágico.
Añadir un poco de carne, pollo o pescado para dar sabor a las sopas, las verduras salteadas, o si no quiere, puede mezclar los productos que contiene acido glutamico como tomates, hongos. Hacer caldo de pollo o carne y agregar a la comida, si quieres hacer comida japonesa, añadir un poco de algas o copos de bonito etc. Un poco de trabajito más, se hace comida más sabrosa y puedes comprar su salud facilmente, sería ideal??
(citado por japanese local food society 19/11/2012 (www.facebook.com/japanlocalfood))
---------------------------------------------------------------------------------
Cuando yo estaba trabajando en Venezuela, conocí algunos chefs que hablaban sobre MSG como un polvo mágico de maravilla, que abre su paladar y sentir más sabores que normalmente no se capta, yo siempre les decía que las cosas deben saber ni más ni menos, así que nuestro trabajo es pensar y crear los platos como aprovechar máximo sabor de cada producto respetandolos. La manera fácil siempre no llega hasta lejos.....
Seguiré actualizando de vez en cuando.....
Gracias a facebook, encontré una pagina muy interesante sobre la comida o la cocina, se llama "la cocina puede cambiar la sociedad" manejado por la asociación de la comida local de Japón.
He comunicado con una persona de este grupo y conseguí el permiso de traducir en Español y colocar en mi blog de vez en cuando. Ya varias veces había compartido en mi facebook pero obiamente está escrito en japonés, así que me gustaría compartir la idea y la opinión sobre estos temas que ellos ponen.
El tema de hoy es "alerta sobre MSG" (glutamato monosódico).
--------------------------------------------------------------------------------
Hay mucha gente que sólo oir este nombre ya le da nausea. Pero esta vez no hablamos de su toxidad. Usar MSG genera el problema sobre el paladar de uno.
Originalmente MSG contiene alrededor de 30% de sal, así que añadir MSG a una comida que ya había rectificado con sal es lo mismo que añadir más sal a la comida. Resulta que después de
comer este tipo de comida le da mucha sed.
Sin embargo después de agregar MSG la comida sabe más redondo y sabrozo, y eso es gran problema del uso de este producto.
Hay mucha gente que come en la calle cada día especialmente los que viven en una ciudad grande como Tokio, NY etc. por no tener tiempo de volver a la casa para almorzar o cenar y hay muchos restaurantes que utilizan MSG o algunos condimentos que ya viene mezclado con esto.
La gente que come fuera de la casa, suele estar exceso de la sal por este razón y puede tener muchos enfermedades causado por la sal.
Comparación a MSG, Aminoácido natural (conocido también como "Umami") es más complejo y tiene más función para resaltar los sabores de cada producto, "Umami" está en el caldo base que usamos en Japón "Dashi" hecho con los copos de bonito, algas, algunos hongos como shiitake seco etc..
Actualmente, en Japón MSG está utilizado para muchas comidas hechas, y sólo 7% de la producción es para la casa, y el resto "93%" es para uso profesional o para las fabricas. Quiere decir que sin darse cuenta la gente está consumiendo MSG.
Por ejemplo casí todos los snacks como chips de papa y galletas de arroz, las salsas hechas, los condimentos hechos, las carnes marinadas, las comidas hechas que vende en las tiendas etc.etc.
quizá más difcil de buscar una cosa que no contiene MSG.
Pero para que no se confundan, no estamos diciendo que MSG es malo ni estamos diciendo las cosas naturales son siempre seguras y las químicas no son.
El punto importante es medir la cantidad del uso, si está utilizando facilmente, eso perjudica el paladar de uno y se pierde la sinsibilidad de captar el sabor original de los productos.
MSG está más usado en Asia que Europa por la manera de crear comida.
MSG es como si fuera el color negro de las pinturas, si pone mucho todos colores cambian a negro. Si agrega mucho en la comida aunque usen varias productos buenos, al final sabe todo igual de sabor químico, y si se acostumbra con este sabor de MSG, ya no se puede distinguir el sabor natural.
Para evitarlo, como puede hacer en la casa sin usar polvito mágico.
Añadir un poco de carne, pollo o pescado para dar sabor a las sopas, las verduras salteadas, o si no quiere, puede mezclar los productos que contiene acido glutamico como tomates, hongos. Hacer caldo de pollo o carne y agregar a la comida, si quieres hacer comida japonesa, añadir un poco de algas o copos de bonito etc. Un poco de trabajito más, se hace comida más sabrosa y puedes comprar su salud facilmente, sería ideal??
(citado por japanese local food society 19/11/2012 (www.facebook.com/japanlocalfood))
---------------------------------------------------------------------------------
Cuando yo estaba trabajando en Venezuela, conocí algunos chefs que hablaban sobre MSG como un polvo mágico de maravilla, que abre su paladar y sentir más sabores que normalmente no se capta, yo siempre les decía que las cosas deben saber ni más ni menos, así que nuestro trabajo es pensar y crear los platos como aprovechar máximo sabor de cada producto respetandolos. La manera fácil siempre no llega hasta lejos.....
Seguiré actualizando de vez en cuando.....
2/13/2012
si es la parte de mi cultura, no lo comprendo
Ya llevo casí 4meses trabajando en un restaurante francés en Tokio. Me doy cuenta la diferencia entre la cocina francesa y la española más que imaginaba antes y eso me ayuda a tener más ideas de la cocina.
Desde el principio de enero entraron 2 jovenes en la cocina(ya uno se fue), los dos no tienen mucha experiencia, aquí estoy mirando cómo se tratan a los novatos en la cocina de Japón. Igual a cualquier pais del mundo, trabajar en la cocina es duro, y a veces les hacen correr y sudar hasta llorar. Pero en Japón (no estoy seguro en algunos paises también??) viene puñetazo del jefe además. Yo he oido de eso pero no creía que era verdad o al menos el dueño del restaurante donde trabajo lo hace.
Segun los jefes de la cocina de Japón, ellos educan a los jovenes machacando (literalmente) y nunca les dicen una palabra como "buen trabajo" o "hiciste bien". (sin exagerar, la mayoría de cocina son así). Donde yo he vivido tanto en España como en Venezuela o Nueva Zelanda, nunca he visto que el jefe está dando el golpe a su brigada aunque haya mucho insulto o grito. Incluso en la cocina de los restaurantes estrellados igual al menos les trataban como la gente.
Una cosa es pelear que ya los dos lados tiene mismo derecho de discutir pues no está bien pero justo para los dos, pero en este caso para mí es injusto total, porque los jovenes ya no tienen nada que decir ni dar contra ataque porque el jefe es su superior y tiene que obedecer a lo que dice y a lo que hace.
Una persona tiene boca para explicar y orejas para escuchar si uno tiene la cabeza para pensar pues puede utilizar su mano para enseñarles no pegarles, yo no estoy de acuerdo nada de este tipo de comportamiento aunque una persona sea muy buen cocinero, a ver que opinan ustedes??
Desde el principio de enero entraron 2 jovenes en la cocina(ya uno se fue), los dos no tienen mucha experiencia, aquí estoy mirando cómo se tratan a los novatos en la cocina de Japón. Igual a cualquier pais del mundo, trabajar en la cocina es duro, y a veces les hacen correr y sudar hasta llorar. Pero en Japón (no estoy seguro en algunos paises también??) viene puñetazo del jefe además. Yo he oido de eso pero no creía que era verdad o al menos el dueño del restaurante donde trabajo lo hace.
Segun los jefes de la cocina de Japón, ellos educan a los jovenes machacando (literalmente) y nunca les dicen una palabra como "buen trabajo" o "hiciste bien". (sin exagerar, la mayoría de cocina son así). Donde yo he vivido tanto en España como en Venezuela o Nueva Zelanda, nunca he visto que el jefe está dando el golpe a su brigada aunque haya mucho insulto o grito. Incluso en la cocina de los restaurantes estrellados igual al menos les trataban como la gente.
Una cosa es pelear que ya los dos lados tiene mismo derecho de discutir pues no está bien pero justo para los dos, pero en este caso para mí es injusto total, porque los jovenes ya no tienen nada que decir ni dar contra ataque porque el jefe es su superior y tiene que obedecer a lo que dice y a lo que hace.
Una persona tiene boca para explicar y orejas para escuchar si uno tiene la cabeza para pensar pues puede utilizar su mano para enseñarles no pegarles, yo no estoy de acuerdo nada de este tipo de comportamiento aunque una persona sea muy buen cocinero, a ver que opinan ustedes??
12/13/2011
conversación interesante con los cocineros jovenes japoneses
Ya llevo 1mes y medio trabajando en restaurante "Le Gaulois" en Tokio. El trabajo del restaurante que está en la ciudad grande es siempre duro como en todos los paises, Caracas, Barcelona, Tokio Londres, NY etc.etc.. Pero el ambiente que estamos creando es genial, divertido y eso nos ayuda para tener motivación de ir para adelante.
Mientras la hora de preparación, yo converso con los dos muchachos jovenes que están trabajando conmigo, al principio a ellos no estaba permitido hablar tanto en la cocina, qué aburrida la cocina como así, pues la regla siempre cambia o cambio yo. Ellos me preguntan cómo es el trabajo de otro paises, España, Venezuela o Nueva Zelanda, y les explico con unos cuentos divertidos y duros.
En Japón, generalmente los cocineros que se dedican a la cocina francesa, ellos creen que la cocina francesa es el mejor de todo, eso me hace reir porque ni siquiera mayoría de ellos no han pisado la tierra europea o no han vivido allá y se sienten como si su familia hubiese venido de allá con los ojos verdes.
Uno de dos jovenes quien trabaja al lado mio me preguntaba al principio, si en otro pais hay alguien que se queda trabajando después de terminar el servicio de la noche hasta amanecer para demostrar que tiene ganas de trabajar. Los que están alrededor son sus rivales y debe competir con ellos siempre para ganarles. Le contesto que eso sigunifica que esta persona no tiene la capacidad de organizar su trabajo porque no puede terminar su tarea en la hora del trabajo ni sabe trabajar en equipo. Él insiste que eso no es así que debe mostrar su esfuerzo e interés aunque pise a otros compañeros. Esta manera de pensar es muy típico de Japón "quedar mucho tiempo en el lugar del trabajo = está trabajando mucho", y es incorrecto.
Le explico qué es profesional que pienso yo, ser profesional es controlar su estado de salud para poder trabajar bien, ser profesional es ser productivo para que funcione el negocio, ser profesional es saber trabajar en equipo para lograr la meta, ser profesional es nunca baja precio de uno quiero decir que nunca baja su salario haciendo más horas gratis, se profesional es tener orgullo en su trabajo. Pero al fin trabajo es trabajo no puede estar en el centro de la vida de uno. Cada día sigo diciendole pero es muy dificil de cambiar la mente de los japoneses jovenes.
Existen todavía muchos restaurantes que les obligan a trabajar desde la mañana hasta madrugada sin suficiente descanso, siempre presionandles, somo lo de siglo pasado. Afortunadamente donde estoy trabajando, el ambiente es muy cómodo y divertido sin estrés.
Yo sigo creyendo que podemos hacer un restaurante bonito como yo tuve en Mérida tanto para los clientes como para los trabajadores en cualquier parte del mundo incluso en Japón si consigue buen equipo.
Mientras la hora de preparación, yo converso con los dos muchachos jovenes que están trabajando conmigo, al principio a ellos no estaba permitido hablar tanto en la cocina, qué aburrida la cocina como así, pues la regla siempre cambia o cambio yo. Ellos me preguntan cómo es el trabajo de otro paises, España, Venezuela o Nueva Zelanda, y les explico con unos cuentos divertidos y duros.
En Japón, generalmente los cocineros que se dedican a la cocina francesa, ellos creen que la cocina francesa es el mejor de todo, eso me hace reir porque ni siquiera mayoría de ellos no han pisado la tierra europea o no han vivido allá y se sienten como si su familia hubiese venido de allá con los ojos verdes.
Uno de dos jovenes quien trabaja al lado mio me preguntaba al principio, si en otro pais hay alguien que se queda trabajando después de terminar el servicio de la noche hasta amanecer para demostrar que tiene ganas de trabajar. Los que están alrededor son sus rivales y debe competir con ellos siempre para ganarles. Le contesto que eso sigunifica que esta persona no tiene la capacidad de organizar su trabajo porque no puede terminar su tarea en la hora del trabajo ni sabe trabajar en equipo. Él insiste que eso no es así que debe mostrar su esfuerzo e interés aunque pise a otros compañeros. Esta manera de pensar es muy típico de Japón "quedar mucho tiempo en el lugar del trabajo = está trabajando mucho", y es incorrecto.
Le explico qué es profesional que pienso yo, ser profesional es controlar su estado de salud para poder trabajar bien, ser profesional es ser productivo para que funcione el negocio, ser profesional es saber trabajar en equipo para lograr la meta, ser profesional es nunca baja precio de uno quiero decir que nunca baja su salario haciendo más horas gratis, se profesional es tener orgullo en su trabajo. Pero al fin trabajo es trabajo no puede estar en el centro de la vida de uno. Cada día sigo diciendole pero es muy dificil de cambiar la mente de los japoneses jovenes.
Existen todavía muchos restaurantes que les obligan a trabajar desde la mañana hasta madrugada sin suficiente descanso, siempre presionandles, somo lo de siglo pasado. Afortunadamente donde estoy trabajando, el ambiente es muy cómodo y divertido sin estrés.
Yo sigo creyendo que podemos hacer un restaurante bonito como yo tuve en Mérida tanto para los clientes como para los trabajadores en cualquier parte del mundo incluso en Japón si consigue buen equipo.
12/05/2011
viviendo en Tokio, una vida metropolitana
Desde hace un mes, empecé a vivir en Shinjuku, en el centro de Tokio.
Estaré hasta que comience mi trabajo en la isla Ishigaki, ayudando a un pequeño restaurante, tipo bistro.
La velocidad de la vida Tokiona es algo increíble, y esta ciudad nunca duerme. Todas las cosas están hecho muy practicas para que fluyen montón de gente que vive en la ciudad, muchas tiendas, los restaurantes, y los bares están abiertos 24horas, no hay momento de silencio, carros, motos, ambulancias, policias etc.etc.. Estoy disfrutando esta experiencia de la vida super moderna. Honestamente no es mi estilo absolutamente, pero quizá son sólo 4 ó 5 meses y luego iré a una isla del sur llena de naturaleza.
El trabajo es interesante, es primera vez que trabajo con un restaurante francés, así que todavía veo muchas cosas, o tecnicas nuevas para aplicar a mis recetas de futuro. Pero la cosa más interesante que está haciendo este chef Otsuka, es conseguir casí todos los productos desde Hokkaido, la parte norte de Japón, desde verduras hasta la leche. Gracias al sistema avanzada del correo, todos los productos llegan en mismo día de cosecha y en la condición perfecta.
Sólo para montar un plato de ensalada, podemos utilizar más de 30 variedades de verduras y lechugas recién llegadas desde la tierra norte. La frescura y el sabor de las vegetales son increiblemente natural y la calidad es mucho mejor que las que venden en el mercado Tsukiji, el mercado más grande del mundo. El chef hizo este contacto directo con los productores, los pescadores y los ganaderos poco a poco con sus propios pies visitando a sus casas hablando con ellos. Su esfuerzo díario dio fruto y ahora todos los clientes están disfrutando sus platos lleno de sabor y frescura.
Si consigue los productos excelentes, el trabajo de los cocineros ya casí está hecho, sólo añadir un toque puede crear un plato sabroso sin complicar.
Igual que nosotros hacía en el restaurante de Venezuela, tener contacto directo con los productores, eso fue porque no tuve otra opción y afortunadamente estabamos rodeados con este tipo de gente de buena onda.
Nosotros a veces, por la conveniencia o por la pereza, nos olvidamos la importancia de los productos, y intentamos conseguir las cosas con la manera fácil que no están excelente y seguro. Luego para maquillar el sabor, tendrá que añadir muchas cosas.
Estoy muy acuerdo con la idea de su cocina, servir productos de excelente calidad dando un poco de toque para que los productos pueden expresar sus sabores. Ser sencillo parece fácil pero en realidad no tanto como todos creen....
Estaré hasta que comience mi trabajo en la isla Ishigaki, ayudando a un pequeño restaurante, tipo bistro.
La velocidad de la vida Tokiona es algo increíble, y esta ciudad nunca duerme. Todas las cosas están hecho muy practicas para que fluyen montón de gente que vive en la ciudad, muchas tiendas, los restaurantes, y los bares están abiertos 24horas, no hay momento de silencio, carros, motos, ambulancias, policias etc.etc.. Estoy disfrutando esta experiencia de la vida super moderna. Honestamente no es mi estilo absolutamente, pero quizá son sólo 4 ó 5 meses y luego iré a una isla del sur llena de naturaleza.
El trabajo es interesante, es primera vez que trabajo con un restaurante francés, así que todavía veo muchas cosas, o tecnicas nuevas para aplicar a mis recetas de futuro. Pero la cosa más interesante que está haciendo este chef Otsuka, es conseguir casí todos los productos desde Hokkaido, la parte norte de Japón, desde verduras hasta la leche. Gracias al sistema avanzada del correo, todos los productos llegan en mismo día de cosecha y en la condición perfecta.
Sólo para montar un plato de ensalada, podemos utilizar más de 30 variedades de verduras y lechugas recién llegadas desde la tierra norte. La frescura y el sabor de las vegetales son increiblemente natural y la calidad es mucho mejor que las que venden en el mercado Tsukiji, el mercado más grande del mundo. El chef hizo este contacto directo con los productores, los pescadores y los ganaderos poco a poco con sus propios pies visitando a sus casas hablando con ellos. Su esfuerzo díario dio fruto y ahora todos los clientes están disfrutando sus platos lleno de sabor y frescura.
Si consigue los productos excelentes, el trabajo de los cocineros ya casí está hecho, sólo añadir un toque puede crear un plato sabroso sin complicar.
Igual que nosotros hacía en el restaurante de Venezuela, tener contacto directo con los productores, eso fue porque no tuve otra opción y afortunadamente estabamos rodeados con este tipo de gente de buena onda.
Nosotros a veces, por la conveniencia o por la pereza, nos olvidamos la importancia de los productos, y intentamos conseguir las cosas con la manera fácil que no están excelente y seguro. Luego para maquillar el sabor, tendrá que añadir muchas cosas.
Estoy muy acuerdo con la idea de su cocina, servir productos de excelente calidad dando un poco de toque para que los productos pueden expresar sus sabores. Ser sencillo parece fácil pero en realidad no tanto como todos creen....
10/04/2011
Después del campo de batalla
En total, estuve trabajando durante 2meses y medio en un hotel de verano, esta experiencia me hizo pensar mucho.
Japón es un país lleno de gastronomía, productos, tecnicas etc., sin embargo hay muchos lugares donde producen comida sin dar importancia sobre el futuro de la salud de los niños y la gente.
Donde había trabajado, manejabamos alrededor de 1000clientes diarias cada día, hicimos buffet para ellos. Mayoría de la comida que servimos fue ya venían fabricadas, quiere decir que casí está lista para servir. Congelados, lleno de conservantes, productos quimicos como colorante o MSG. Un lado entiendo porque el hotel tiene que tomar esta opción por reducir el gasto de personal, pero noooo, ahora en el mundo sobre todo en los paises desarollados hay muchisimos niños que tienen alergia con la comida por comer tanta porquería o quizá su madre no cuidaba cuando estaba embarazada.
Comer es una de más importates acciónes en nuestra vida como dormir, y no deben descuidarlo por el tiempo o por la pereza, porque cocinar siempre necesita tiempo y cariño. Cuando yo cocino, hago todo sin usar productos hechos y respetar a las materias primas que estoy usando. Algunas veces cociné para mis compañeros del trabajo cuando estaba en hotel, ellos preguntaban qué puse en la comida, pues sal, pimienta y algunas hierbas quizá. Tan complicado que cocinan ellos, a veces no se dan cuenta de que la sencilles es más rico de todo. Originalmente la cocina japonesa es muy sencilla, se utiliza productos frescos de cada estación, delicadamente sazona y cocina.
Pero actualmente y lamentablemente tan desarollado que está el país, puede conseguir cualquier comida hecha o salsa hecha con precio muy bajo (pero lleno de condimentos químicos), tan ocupada que está la gente quiere comerlas para ahorrar tiempo. Hasta algunos cocineros que trabajaban conmigo comía cada día 3veces los fideos instantaneos..... Boquiabierto.
Cada uno tiene su manera de ser, su manera de trabajar, pero personalmente me gustaría ser un cocinero que cuida a los clientes y sirve una comida sana y rica. Más adelante estaría enseñando a los niños la importancia de la comida y la diversión de cocinar......
Japón es un país lleno de gastronomía, productos, tecnicas etc., sin embargo hay muchos lugares donde producen comida sin dar importancia sobre el futuro de la salud de los niños y la gente.
Donde había trabajado, manejabamos alrededor de 1000clientes diarias cada día, hicimos buffet para ellos. Mayoría de la comida que servimos fue ya venían fabricadas, quiere decir que casí está lista para servir. Congelados, lleno de conservantes, productos quimicos como colorante o MSG. Un lado entiendo porque el hotel tiene que tomar esta opción por reducir el gasto de personal, pero noooo, ahora en el mundo sobre todo en los paises desarollados hay muchisimos niños que tienen alergia con la comida por comer tanta porquería o quizá su madre no cuidaba cuando estaba embarazada.
Comer es una de más importates acciónes en nuestra vida como dormir, y no deben descuidarlo por el tiempo o por la pereza, porque cocinar siempre necesita tiempo y cariño. Cuando yo cocino, hago todo sin usar productos hechos y respetar a las materias primas que estoy usando. Algunas veces cociné para mis compañeros del trabajo cuando estaba en hotel, ellos preguntaban qué puse en la comida, pues sal, pimienta y algunas hierbas quizá. Tan complicado que cocinan ellos, a veces no se dan cuenta de que la sencilles es más rico de todo. Originalmente la cocina japonesa es muy sencilla, se utiliza productos frescos de cada estación, delicadamente sazona y cocina.
Pero actualmente y lamentablemente tan desarollado que está el país, puede conseguir cualquier comida hecha o salsa hecha con precio muy bajo (pero lleno de condimentos químicos), tan ocupada que está la gente quiere comerlas para ahorrar tiempo. Hasta algunos cocineros que trabajaban conmigo comía cada día 3veces los fideos instantaneos..... Boquiabierto.
Cada uno tiene su manera de ser, su manera de trabajar, pero personalmente me gustaría ser un cocinero que cuida a los clientes y sirve una comida sana y rica. Más adelante estaría enseñando a los niños la importancia de la comida y la diversión de cocinar......
Suscribirse a:
Entradas (Atom)