7/12/2011

dulce tradicional japones para verano

 Cada pais tiene su dulce tipico, y otro día cuando visité a mi tía ella me enseñó un plato tradicional especialmente para verano. 
 "Kuzukiri" es nombre del plato, se utiliza la fécula de la raíz de una planta "Pueraria lobata"
 Después de diluir en agua, con ayuda del calor el liquido se convierte a una película como gelatina o agar-agar. Tiene sabor neutro así que puede poner color, aroma, sal o azúcar etc. Quizá pueda usar para muchas cosas tanto platos salados como dulces. 
 Para hacer "Kuzukiri", primero tiene que hacer película fina con esta fécula, cortar como tallarines y se sirve con un jarabe de panela y glucosa. 
 La receta que me dió mi tía es siguiente.


para hacer tallarines de "kuzu"
60g de fécula de Pueraria lobata
150g de agua fría
Hervir suficiente agua en una olla ancha. Mezclar fécula con 150g de agua. Colocar esta mezcla en un recipiente 3mm de grosor. Calentar este recipiente en la olla moviendolo sin que entre el agua dentro. Enseguida empieza a cuajar, así que dejar el grosor de la película uniforme. Cuando esté firme, sumergir el recipiente en agua hirbiendo, cuando el película se pone transparente, enfriarlo en agua con hielo. Sacar la película sin romper en agua. Cortar en tira.


para hacer jarabe
150g de panela
150g de azúcar blanco
100g de agua
40g de glucosa
Poner todo en una olla, calentar poco a poco y cocerlo hasta que tenga la textura que desea espumando. Enfriar.



                                                       Pueraria lobata

                                                                         kuzukiri