Las letras japoneses o puede decir las letras chinas existe desde más de 1500años ante Christ. Nacieron imitando la forma de las cosas, combinando dos letras relacionando sus sentidos.
Les pongo algunos ejemplos.
"木" significa "arbol" que pueden ver por la forma del arbol. Si ponen dos "木" como así "林", quiere decir "arbusto", en caso de tres; "森" es "bosque".
Ahora combinando 3 diferentes letras "立"(pararse), "木"(arbol), "見"(ver), la letra va a ser así "親" (parando se encima del y vigilar) significa "los padres".
La letra "comer=食" está hecha con 2 partes "人" (gente) y "良"(hacerle bien o mejorar). La acción "comer" quiere decir "mejorar a la gente". La letra "beber=飲" con 3 partes "人"(gente), "良"(mejorar), "欠"(indispensable), "es indispensable para comer o mejorar a la gente".
Nosotros, a veces por no tener suficiente tiempo o por la pereza, dejamos de comer bien y disfrutarlo. Si no comemos bien, por supuesto que pierden su salud y se pone enfermo.
Tanto nosotros profesionales como los que cocinan en la casa, debemos pensar el sentido de "comer" y "beber", y preparar cosas con mucho amor sin pereza para mejorar la vida de uno.
6/21/2011
dos comidas importantes
En Tokio, después de la prueba, preparé un almuerzo y una cena para dos personas importantes de mi carrera. Una amiga quien me guió a meterme en este mundo culinario, y la otra es mi tia quien siempre me ayuda para ir más adelante. Aproveché esta estancia en Tokio, preparé unos platos que quería compartir.
Las dos son muy exigente clientes, una es la chef, la otra es profesora de ceremonia de té, quizá me puse más nervioso en estos dos ocaciones que la prueba que había hecho en otro día.
Mi tia siempre quería probar mis platos antes de que ella pierda su paladar (creo que todavía le quedan mucho tiempo, pero para molestarme), así que decidí algunos platos que hice en mi restaurante para que probara. Lo bueno de su casa es como ella cocina siempre aunque su especialidad es comida japonesa, ella tiene muchos utensilios para cocinar.
Conversando sobre la comida, su madre (es mi abuela) quien le gustaba mucho cocina occidental, los alumnos de su clase etc.etc.
Si pudiera tener un local pequeño como este tipo de bar&comida sería ideal hablando con los clientes, tomando y sirviendo comida rica.
En fin dos comida salieron perfectas y las dos invitadas y yo pasamos super bien.
Las dos son muy exigente clientes, una es la chef, la otra es profesora de ceremonia de té, quizá me puse más nervioso en estos dos ocaciones que la prueba que había hecho en otro día.
Mi tia siempre quería probar mis platos antes de que ella pierda su paladar (creo que todavía le quedan mucho tiempo, pero para molestarme), así que decidí algunos platos que hice en mi restaurante para que probara. Lo bueno de su casa es como ella cocina siempre aunque su especialidad es comida japonesa, ella tiene muchos utensilios para cocinar.
Conversando sobre la comida, su madre (es mi abuela) quien le gustaba mucho cocina occidental, los alumnos de su clase etc.etc.
Si pudiera tener un local pequeño como este tipo de bar&comida sería ideal hablando con los clientes, tomando y sirviendo comida rica.
En fin dos comida salieron perfectas y las dos invitadas y yo pasamos super bien.
"Isaki" con ñoqui de patatas, tomate dulce y alcapparas
Carpaccio de gamba dulce "amaebi" con duxcell de seta "eringui", vinagreta de pimienta sechuán
Vieiras salteadas con espárragos, sabayón de naranja y pimienta rosada
6/20/2011
Prueba de la oferta de trabajo en Japón
Si va a otro pais para buscar un puesto del trabajo, normalmente debe hacer una prueba como preparar unos platos o presentación del proyecto etc. Estando en su país origen, si no tiene historia del trabajo en su país, este deber es lo mismo.
Anoche fui a realizar esta experiencia interesante en Tokio. Yo siempre he tenido curiosidad sobre mi cocina. Porque yo hasta ahora nunca he preparado mis platos para mis compatoriotas, así que siempre deseaba oir los comentarios de ellos. (cuando trabajaba en Sant Pau Tokio, nosotros cocinamos con la receta de la chef Carme)
La oferta es jefe de cocina para nuevo boutique hotel que está construyendo para proximo verano en una isla del sur de Japón, se llama Ishigaki-jima, con 5 habitaciónes de lujo y su playa privada.
El lugar del juicio fue en super mansión de el dueño de la empresa, en una sala de reunión con cocina. Los invitados son 7personas con el dueño y su esposa de la empresa, su padre, sus amigos gourmet.
El punto más difícil fue, la degustación debía empezar a las 6:00pm y terminar a las 8:30pm. En 2horas y media tuve que preparar 6platos en mismo tiempo lavando los platos y los cubiertos que necesitan.
El dueño puso bebidas, mientras yo preparaba. Como no sabía las instalaciones de la cocina, yo había preparado varias cosas en la casa de mi tía un día antes para que todo fuera bien.
Empezó la cena, ellos me invitaron a sentarme con ellos, pero lamentablemente y es normal que no pude, así que conversando con ellos desde la cocina. Pero el embiente fue muy agradable, disfrutaron mucho y bebieron mucho. Al final de todo, el dueño nos invitó a tomar café en lounge de mansión que está en el piso 31 con la vista nocturna de Tokio.
Hace mucho tiempo que no había cocinado en el ambiente tan agradable, así que me divertí mucho, oyendo los comentarios de los invitados. "Introducir su alma a la comida" según un dicho japonés, hay diferentes tipos de cocina en cada restaurante, pero en el fondo, siempre los cocineros deben estar contentos y felices cuando preparan algo para añadir el último toque de ingrediente secreto "felicidad" a su plato, pues la Gran Chef Carme también lo decía cada momento.
Anoche fui a realizar esta experiencia interesante en Tokio. Yo siempre he tenido curiosidad sobre mi cocina. Porque yo hasta ahora nunca he preparado mis platos para mis compatoriotas, así que siempre deseaba oir los comentarios de ellos. (cuando trabajaba en Sant Pau Tokio, nosotros cocinamos con la receta de la chef Carme)
La oferta es jefe de cocina para nuevo boutique hotel que está construyendo para proximo verano en una isla del sur de Japón, se llama Ishigaki-jima, con 5 habitaciónes de lujo y su playa privada.
El lugar del juicio fue en super mansión de el dueño de la empresa, en una sala de reunión con cocina. Los invitados son 7personas con el dueño y su esposa de la empresa, su padre, sus amigos gourmet.
El punto más difícil fue, la degustación debía empezar a las 6:00pm y terminar a las 8:30pm. En 2horas y media tuve que preparar 6platos en mismo tiempo lavando los platos y los cubiertos que necesitan.
El dueño puso bebidas, mientras yo preparaba. Como no sabía las instalaciones de la cocina, yo había preparado varias cosas en la casa de mi tía un día antes para que todo fuera bien.
Empezó la cena, ellos me invitaron a sentarme con ellos, pero lamentablemente y es normal que no pude, así que conversando con ellos desde la cocina. Pero el embiente fue muy agradable, disfrutaron mucho y bebieron mucho. Al final de todo, el dueño nos invitó a tomar café en lounge de mansión que está en el piso 31 con la vista nocturna de Tokio.
Hace mucho tiempo que no había cocinado en el ambiente tan agradable, así que me divertí mucho, oyendo los comentarios de los invitados. "Introducir su alma a la comida" según un dicho japonés, hay diferentes tipos de cocina en cada restaurante, pero en el fondo, siempre los cocineros deben estar contentos y felices cuando preparan algo para añadir el último toque de ingrediente secreto "felicidad" a su plato, pues la Gran Chef Carme también lo decía cada momento.
el menú degustación
sopa fría de tomate como "salmorejo"
ensalada capresa en tomate dulce
calamar "Shiro-ika" relleno de manita de cerdo, salsa de cebolla y pasas
vieiras salteadas con espárragos, sabayón de naranja y pimienta rosada
carrillera de res en vino tinto con puré de patata y setas
bola crujiente de trufa de chocolate amargo y helado de vainilla acompañado ron diplomatico
6/09/2011
hasta las almejas se sienten ESTRES
Las almejas son uno de las conchas favoritas mias. Se puede cocinar al vapor, en arroz, a la parrilla, en sopa, en ensalada, con la pasta etc.etc., tiene millones de manera de utilizar.
El sabor e aroma son más delicado que los mejillones, si deja cocer a su punto, explota en su boca el jugo lleno del aroma del mar.
Después del terremoto de Tohoku, el laboratorio de la universidad TOHO reveló una investigación curioso. Ellos enfocaron al diseño de la concha y recolectando e investigando cada año.
En el final del mayo, un mes y medio después del terrible terremoto, recolectaron 216almejas en esta zona, y 192almejas tienen el cambio brutal de diseño de su concha. Son 90%. Hicieron misma investigación hace 2años en misma zona, y el porcentaje del cambio de la concha fue solamente 10% de la muestra.
Generalmente el diseño de la concha de almeja cambia depende del medio ambiente y los genes, y es normal que ocurra este fenómeno, cuando haya las olas fuertes que les hacen rodar en el fondo del mar, o el cambio de la temperatura de agua del mar. Y dice que si trae las almejas desde otro pais y pone en el mar del Japón, también puede ver este cambio. Asi que cuando ustedes vayan a la playa para agarrar las almejas, observen bien su concha, y podrán imaginar la histria de la vida de almeja.
La naturaleza es muy delicada más que nosotros creemos, y no sólo nosotros ser humanos nos sentimos el estres sino todos.
las almejas normales
La almeja estresada, puede ver el cambio en su concha
El sabor e aroma son más delicado que los mejillones, si deja cocer a su punto, explota en su boca el jugo lleno del aroma del mar.
Después del terremoto de Tohoku, el laboratorio de la universidad TOHO reveló una investigación curioso. Ellos enfocaron al diseño de la concha y recolectando e investigando cada año.
En el final del mayo, un mes y medio después del terrible terremoto, recolectaron 216almejas en esta zona, y 192almejas tienen el cambio brutal de diseño de su concha. Son 90%. Hicieron misma investigación hace 2años en misma zona, y el porcentaje del cambio de la concha fue solamente 10% de la muestra.
Generalmente el diseño de la concha de almeja cambia depende del medio ambiente y los genes, y es normal que ocurra este fenómeno, cuando haya las olas fuertes que les hacen rodar en el fondo del mar, o el cambio de la temperatura de agua del mar. Y dice que si trae las almejas desde otro pais y pone en el mar del Japón, también puede ver este cambio. Asi que cuando ustedes vayan a la playa para agarrar las almejas, observen bien su concha, y podrán imaginar la histria de la vida de almeja.
La naturaleza es muy delicada más que nosotros creemos, y no sólo nosotros ser humanos nos sentimos el estres sino todos.
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