Como todas las cosas, "el exceso" produce problema grande. Aquí está un ejemplo del "exceso" de comida buena.
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Un señor de sesenta y pico años, el dueño de un bar restaurante en Japón, empezó a sentirse el dolor muscular desde hace 2años, luego desde hace 6meses el dolor de los hombros, se sentía débil, y ultimas 3semanas le quitó apetito, el dolor de estómago. Bajó su peso 20kg.
Después del examen en hospital, descubrieron que tenía acumulado el mercurio en su cuerpo.
Aunque esté bien controlado, en el aire está mercurio evaporado que sale de las fabricas. (la cantidad sería mínimo) Con la lluvia, estos mercurios entran al río o al mar. Desde ahí empieza la cadena alimentaria. El primero entran en plancton, los peces pequeños les comen, los peces medianos los comen, los grandes les tragan, así mercurio va acumulando y concentrando en los cuerpo de los peces grandes. Y nosotros los pescamos y los comemos.
Resulta que este señor había seguido comiendo atún que sobró del servicio todas las noches por muchos años. Si hubiese sido la cantidad normal, no se había ocurrido nada malo, pero en su caso fue algo exagerado.
Por supuesto que su mal estado no fue sólo por el atún, sino con otras razones también.
Por un mes del tratamiento y la limpieza del cuerpo, él volvió a trabajar en su bar. Pero ya no está comiendo muchos atúnes.
(citado por JFLS 23/11/12)
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No quiero que se confundan que todos peces grandes están contaminado, pero la cosa importante es que tenemos que saber de dónde vienen los productos, quíen está cultivando y debe estar seguro de que estos productos son natural y puro posible.
Lamentablemente en este momento por el desarrollo del mundo, la naturaleza está muy contaminada. Así que es un deber muy grande e importante de nosotros cocineros y los padres, escoger y preparar comida rica, sana y segura.
Una cosa que quiero añadir es sobre el mar de Japón. Después del terremoto, el accidente de la planta nuclear, ya sinceramente no puedo decir cual peces son seguros y cual son NO. El corriente lleva a todos los lados el agua contaminado, y es imposible de analizar cada un pez.
Ruego a mi gobierno que solucione lo más pronto posible, y decir todas las informaciones que tienen escondidas para los públicos. Y está contaminación tarde o temprano llegará al mar del mundo.....
11/21/2012
para que los niños coman las verduras
Hay muchos niños que no les gusta comer vegetales. Algunas soluciones para estos niños son siguiente.
Preparar comida con las vegetales que habían cultivado con la manera correcta. Estos vegetales tienen más sabores y aromas naturales. Y cocinar con los niños también le ayuda a tener interés para probarlo. Si no les gusta verduras salteadas, cambiar la manera de preparar, como asar encima de carbón y hacer tipo barbacoa. Ellos mismo pueden cuidarlas para que no se quemen y pueden probar directamente desde la parrilla a la boca. Sólo los padres tienen que estar pendiente de que los niños están seguros.
Hay que buscar una manera de que a ellos les guste las verduras y que tengan curiosidad de tocar y probar para eso muy importante que ellos mismo las tocan y cocinan sin obligarles.
citado por JLFS 15/10/2012
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En mi casa también, sobre todo mi hija a veces tiene dificultad de comer verduras. Este año estoy cultivando con ellos algunas vegetales. Ellos me ayudaron a sembrar las semillas, transplantarlas, cuando ellos vienen a mi casa, miran como crecen, riegan agua, sacan las hierbas malas. Ellos mismos cosechan con mi supervisión, hacen vinagreta para estas verduras, etc.etc.
Así como para ellos es un tipo de juego, van aprendiendo como las preparan y comen.
El secreto es no sólo servirles, sino cultivar y preparar juntos.
Preparar comida con las vegetales que habían cultivado con la manera correcta. Estos vegetales tienen más sabores y aromas naturales. Y cocinar con los niños también le ayuda a tener interés para probarlo. Si no les gusta verduras salteadas, cambiar la manera de preparar, como asar encima de carbón y hacer tipo barbacoa. Ellos mismo pueden cuidarlas para que no se quemen y pueden probar directamente desde la parrilla a la boca. Sólo los padres tienen que estar pendiente de que los niños están seguros.
Hay que buscar una manera de que a ellos les guste las verduras y que tengan curiosidad de tocar y probar para eso muy importante que ellos mismo las tocan y cocinan sin obligarles.
citado por JLFS 15/10/2012
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En mi casa también, sobre todo mi hija a veces tiene dificultad de comer verduras. Este año estoy cultivando con ellos algunas vegetales. Ellos me ayudaron a sembrar las semillas, transplantarlas, cuando ellos vienen a mi casa, miran como crecen, riegan agua, sacan las hierbas malas. Ellos mismos cosechan con mi supervisión, hacen vinagreta para estas verduras, etc.etc.
Así como para ellos es un tipo de juego, van aprendiendo como las preparan y comen.
El secreto es no sólo servirles, sino cultivar y preparar juntos.
11/19/2012
asociación de comida local de Japón
Hace mucho que no había actualizado mi blog en Español por muchas razones.
Gracias a facebook, encontré una pagina muy interesante sobre la comida o la cocina, se llama "la cocina puede cambiar la sociedad" manejado por la asociación de la comida local de Japón.
He comunicado con una persona de este grupo y conseguí el permiso de traducir en Español y colocar en mi blog de vez en cuando. Ya varias veces había compartido en mi facebook pero obiamente está escrito en japonés, así que me gustaría compartir la idea y la opinión sobre estos temas que ellos ponen.
El tema de hoy es "alerta sobre MSG" (glutamato monosódico).
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Hay mucha gente que sólo oir este nombre ya le da nausea. Pero esta vez no hablamos de su toxidad. Usar MSG genera el problema sobre el paladar de uno.
Originalmente MSG contiene alrededor de 30% de sal, así que añadir MSG a una comida que ya había rectificado con sal es lo mismo que añadir más sal a la comida. Resulta que después de
comer este tipo de comida le da mucha sed.
Sin embargo después de agregar MSG la comida sabe más redondo y sabrozo, y eso es gran problema del uso de este producto.
Hay mucha gente que come en la calle cada día especialmente los que viven en una ciudad grande como Tokio, NY etc. por no tener tiempo de volver a la casa para almorzar o cenar y hay muchos restaurantes que utilizan MSG o algunos condimentos que ya viene mezclado con esto.
La gente que come fuera de la casa, suele estar exceso de la sal por este razón y puede tener muchos enfermedades causado por la sal.
Comparación a MSG, Aminoácido natural (conocido también como "Umami") es más complejo y tiene más función para resaltar los sabores de cada producto, "Umami" está en el caldo base que usamos en Japón "Dashi" hecho con los copos de bonito, algas, algunos hongos como shiitake seco etc..
Actualmente, en Japón MSG está utilizado para muchas comidas hechas, y sólo 7% de la producción es para la casa, y el resto "93%" es para uso profesional o para las fabricas. Quiere decir que sin darse cuenta la gente está consumiendo MSG.
Por ejemplo casí todos los snacks como chips de papa y galletas de arroz, las salsas hechas, los condimentos hechos, las carnes marinadas, las comidas hechas que vende en las tiendas etc.etc.
quizá más difcil de buscar una cosa que no contiene MSG.
Pero para que no se confundan, no estamos diciendo que MSG es malo ni estamos diciendo las cosas naturales son siempre seguras y las químicas no son.
El punto importante es medir la cantidad del uso, si está utilizando facilmente, eso perjudica el paladar de uno y se pierde la sinsibilidad de captar el sabor original de los productos.
MSG está más usado en Asia que Europa por la manera de crear comida.
MSG es como si fuera el color negro de las pinturas, si pone mucho todos colores cambian a negro. Si agrega mucho en la comida aunque usen varias productos buenos, al final sabe todo igual de sabor químico, y si se acostumbra con este sabor de MSG, ya no se puede distinguir el sabor natural.
Para evitarlo, como puede hacer en la casa sin usar polvito mágico.
Añadir un poco de carne, pollo o pescado para dar sabor a las sopas, las verduras salteadas, o si no quiere, puede mezclar los productos que contiene acido glutamico como tomates, hongos. Hacer caldo de pollo o carne y agregar a la comida, si quieres hacer comida japonesa, añadir un poco de algas o copos de bonito etc. Un poco de trabajito más, se hace comida más sabrosa y puedes comprar su salud facilmente, sería ideal??
(citado por japanese local food society 19/11/2012 (www.facebook.com/japanlocalfood))
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Cuando yo estaba trabajando en Venezuela, conocí algunos chefs que hablaban sobre MSG como un polvo mágico de maravilla, que abre su paladar y sentir más sabores que normalmente no se capta, yo siempre les decía que las cosas deben saber ni más ni menos, así que nuestro trabajo es pensar y crear los platos como aprovechar máximo sabor de cada producto respetandolos. La manera fácil siempre no llega hasta lejos.....
Seguiré actualizando de vez en cuando.....
Gracias a facebook, encontré una pagina muy interesante sobre la comida o la cocina, se llama "la cocina puede cambiar la sociedad" manejado por la asociación de la comida local de Japón.
He comunicado con una persona de este grupo y conseguí el permiso de traducir en Español y colocar en mi blog de vez en cuando. Ya varias veces había compartido en mi facebook pero obiamente está escrito en japonés, así que me gustaría compartir la idea y la opinión sobre estos temas que ellos ponen.
El tema de hoy es "alerta sobre MSG" (glutamato monosódico).
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Hay mucha gente que sólo oir este nombre ya le da nausea. Pero esta vez no hablamos de su toxidad. Usar MSG genera el problema sobre el paladar de uno.
Originalmente MSG contiene alrededor de 30% de sal, así que añadir MSG a una comida que ya había rectificado con sal es lo mismo que añadir más sal a la comida. Resulta que después de
comer este tipo de comida le da mucha sed.
Sin embargo después de agregar MSG la comida sabe más redondo y sabrozo, y eso es gran problema del uso de este producto.
Hay mucha gente que come en la calle cada día especialmente los que viven en una ciudad grande como Tokio, NY etc. por no tener tiempo de volver a la casa para almorzar o cenar y hay muchos restaurantes que utilizan MSG o algunos condimentos que ya viene mezclado con esto.
La gente que come fuera de la casa, suele estar exceso de la sal por este razón y puede tener muchos enfermedades causado por la sal.
Comparación a MSG, Aminoácido natural (conocido también como "Umami") es más complejo y tiene más función para resaltar los sabores de cada producto, "Umami" está en el caldo base que usamos en Japón "Dashi" hecho con los copos de bonito, algas, algunos hongos como shiitake seco etc..
Actualmente, en Japón MSG está utilizado para muchas comidas hechas, y sólo 7% de la producción es para la casa, y el resto "93%" es para uso profesional o para las fabricas. Quiere decir que sin darse cuenta la gente está consumiendo MSG.
Por ejemplo casí todos los snacks como chips de papa y galletas de arroz, las salsas hechas, los condimentos hechos, las carnes marinadas, las comidas hechas que vende en las tiendas etc.etc.
quizá más difcil de buscar una cosa que no contiene MSG.
Pero para que no se confundan, no estamos diciendo que MSG es malo ni estamos diciendo las cosas naturales son siempre seguras y las químicas no son.
El punto importante es medir la cantidad del uso, si está utilizando facilmente, eso perjudica el paladar de uno y se pierde la sinsibilidad de captar el sabor original de los productos.
MSG está más usado en Asia que Europa por la manera de crear comida.
MSG es como si fuera el color negro de las pinturas, si pone mucho todos colores cambian a negro. Si agrega mucho en la comida aunque usen varias productos buenos, al final sabe todo igual de sabor químico, y si se acostumbra con este sabor de MSG, ya no se puede distinguir el sabor natural.
Para evitarlo, como puede hacer en la casa sin usar polvito mágico.
Añadir un poco de carne, pollo o pescado para dar sabor a las sopas, las verduras salteadas, o si no quiere, puede mezclar los productos que contiene acido glutamico como tomates, hongos. Hacer caldo de pollo o carne y agregar a la comida, si quieres hacer comida japonesa, añadir un poco de algas o copos de bonito etc. Un poco de trabajito más, se hace comida más sabrosa y puedes comprar su salud facilmente, sería ideal??
(citado por japanese local food society 19/11/2012 (www.facebook.com/japanlocalfood))
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Cuando yo estaba trabajando en Venezuela, conocí algunos chefs que hablaban sobre MSG como un polvo mágico de maravilla, que abre su paladar y sentir más sabores que normalmente no se capta, yo siempre les decía que las cosas deben saber ni más ni menos, así que nuestro trabajo es pensar y crear los platos como aprovechar máximo sabor de cada producto respetandolos. La manera fácil siempre no llega hasta lejos.....
Seguiré actualizando de vez en cuando.....
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